茯茶选料为什么不只盯着嫩度?

2017-08-15 15:17:35 admin 2

茯茶选料为什么不只盯着嫩度?

有人说,爱茯茶的醇味,可介意于茯茶选料嫩度不高,以采用夏秋茶为主;有人说,爱茯茶透亮的汤色,可含梗量却又让自己心里有了“梗”……一切近乎完美,却又总欠缺什么。那么,茯茶选料为什么以成熟鲜叶为主呢?茯茶选料为什么不只盯着嫩度?


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香气高


明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足。”有一定成熟度的茶,虽然多了些苦涩的成分,但是其内含成分并不比细嫩的一芽一叶和一芽二叶低,某些成分甚至含量更高。茯茶选料,在采摘鲜叶的时候,不会只盯住鲜叶的嫩度,而是选择较为成熟的开面3—4叶梢,因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富,在加工过程中,香气从梗转移到芽叶,制成的茶叶香高味浓。


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味道醇


虽然成熟鲜叶本身带一点苦涩,但由于茯茶工艺的去粗取精,经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序,尤其是渥堆与干燥,渥堆时有益微生物参与发酵,干燥时松柴明火烘焙,使得茯茶不苦不涩,滋味醇厚。大部分茯茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶,这时候,难免会带一些茶梗,作为鲜叶营养的传导器官,茶梗中糖份含量较高,所以可以让茶汤风味更加独特


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金花繁


众所周知,茯茶有别于其它茶最明显的标志就是冠突散囊菌(俗称“金花”)。茯茶开“金花”也是得益于原料的一定成熟度,因为冠突散囊菌是一种需氧性真菌,如果含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花的生长和繁殖。


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如今,不少茶友对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者优,老者劣”,其实这是有欠客观和公正的。清代陶澍评立夏后采摘的茶叶,“……味厚亦非劣”,称其滋味醇厚,颇有赞赏之意,这足以说明成熟茶叶有其独特的品质特点。那么,现在您还会因为茯茶之梗而耿耿于怀吗?



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